domingo, 26 de agosto de 2012

En carne propia (los feed lots)


“La gente no se imagina los cambios que hay en la producción de carne”.

La producción de carne no es como antes. El ganado ya no camina ni se alimenta con pasto, sino que se mantiene en corrales y come alimento balanceado en el mejor de los casos. La forma en que se esta llevando adelante la producción de carne no solo afecta la salud de los consumidores sino que también genera un gran impacto en el medio ambiente.

Los cambios en la producción  y qué implican

Muchos de los terneros que se engordan no están criados a campo como tradicionalmente se hacia en Argentina, sino que se los encierra en corrales (feed lots) y permanecen allí en grandes cantidades. Hay feed lots de 10.000 animales en 10 hectáreas. Están en el barro sobre sus propios excrementos durante tres, cuatro o cinco meses según el peso de faena, alimentados solamente con balanceados en el mejor de los casos.

Se esta usando mucho desperdicio, incluso hemos visto alimentos vencidos que llegan y se mezclan en la ración.

La forma en que se crían los animales repercute en la calidad de la carne. Hay estudios muy concretos del INTA que comparan las carnes producidas a pasto con las de estos sistemas y es totalmente distinta. Sobretodo en el tipo de grasa que entra en el músculo y tiene un contenido de ácidos grasos saturados, ligados al colesterol, mucho mayor que la carne producida a pasto. Es mucho menos sana para la persona que la consume.

Impacto ambiental

El impacto ambiental es muy grande porque todo el estiércol y orín concentrado, con las lluvias, penetran al suelo y llegan a las napas. En zonas donde las napas están cercanas a la superficie eso significa contaminación del agua. Además la lluvia arrastra los excrementos a los cursos de agua y eso afecta la bio-diversidad, por otro lado el estiércol libera gases de efecto invernadero. Todo esto genera la presencia enorme de moscas, fuertes olores que se sienten a varios kilómetros de distancia y roedores que son vectores de enfermedades.

Motivos del cambio de producción

Se ha producido un cambio muy grande en el agro argentino, básicamente porque hay mucha más agricultura permanente y no se hacen las rotaciones que se hacían antes entre agricultura y ganadería. Ahora tenemos casi 20 millones de hectáreas de soja que van desplazando a la ganadería y los animales terminan siendo criados y engordados en muy pequeños espacios.

 
Nota del ingeniero agrónomo Gabriel Arisnabarreta, integrante del foro Ecos de Saladillo y productor del documental “En carne propia”, publicada en el diario La Capital de Mar del Plata el 24/08/12.